طرز تهیه مربای بالنگ با آهک در خانه با شرح تمام نکات - وبلاگ اندورید

به گزارش وبلاگ اندورید، آیا تا به حال مربای بالنگی خورده اید که هم طعم تلخی نداشته باشد و هم بافت آن ترد و شفاف باشد؟ یکی از روش های سنتی و پرطرفدار برای تهیه چنین مربایی، استفاده از آهک خوراکی است. در این مطلب می خواهیم شما را با طرز تهیه مربای بالنگ با آهک آشنا کنیم تا بتوانید در منزل، مربایی خانگی و خوشمزه درست کنید. این روش، در مقایسه با روش های دیگر یعنی تهیه مربای بالنگ بدون آهک باعث می گردد تلخی بالنگ به طور کامل گرفته گردد و بافت آن هم بهبود یابد.

مواد لازم برای تهیه مربای بالنگ با آهک

• بالنگ 1/5 کیلوگرم
• شکر 2 کیلو
• آب به مقدار لازم
• آهک خوراکی به مقدار لازم
• آب بالنگ به مقدار لازم

طرز تهیه مربای بالنگ با آهک

1. پوست کندن و خرد کردن بالنگ

در اولین مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ با آهک ابتدا بالنگ را بشویید و بعد با پوست کن یا چاقوی مناسب یک لایه نازک از روی پوستش را بگیرد بعد آن را به دو نیم تقسیم کنید و مغز یا همان میوه را خارج کنید و کاملا برش دهید.

2. گرفتن تلخی بالنگ

هم زمان که بالنگ را خرد می کنید، در یک ظرف پلاستیکی، آهک خوراکی و آب را مخلوط کنید و اجازه دهید آهک به مدت 20 دقیقه ته نشین گردد سپس بدون آن که هم بزنید آب زلال روی ظرف را بردارید و روی بالنگ های خرد نموده بریزید تا کاملا روی بالنگ را بپوشاند. روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید بالنگ و آب به مدت 15 ساعت استراحت نمایند. بعد آب را خالی کنید و بالنگ را به قابلمه مناسب انتقال دهید. رویش را آب سرد بریزید و اجازه دهید هفت ساعت دیگر داخل آب بماند. بعد مجدد آبکشی کنید. اکنون در یک قابلمه آب به جوش بیاورید. بعد بالنگ را داخلش بریزید و اجازه دهید حدود 20 دقیقه بالنگ بجوشد. در نهایت آبکش کنید و با آب سرد، خوب بالنگ ها را آبکشی کنید. این عمل را حداقل چهار بار تکرار کنید تا کاملا تلخی بالنگ از بین برود.

3. پخت مربای بالنگ

بعد از آخرین مرحله جوشاندن از طرز تهیه مربای بالنگ با آهک، در یک قابلمه آب و شکر را روی حرارت بگذارید تا شکر کامل حل گردد و به جوش بیاید. مخلوط آب و شکر را 20 دقیقه بجوشانید تا قوام بیاید بعد بالنگ را داخل شربت بریزید و اجازه دهید قوام بیابد و شیشه ای گردد. در آخر جوهر لیمو یا آب بالنگ را بریزید. وقتی حباب زد دم کنی روی در قابلمه بگذارید تا مربا کمی دم بکشد. در نهایت مربای شما آماده است. قابلمه را خاموش کنید و اجازه دهید مربای شما سرد گردد. مربای آماده شده را به شیشه های مدنظرتان انتقال دهید.

نکات تکمیلی برای تهیه مربای بالنگ

تهیه کردن مربا از آن دسته کارهای حوزه آشپزی است که باید با رعایت نکات و فوت وفن ها انجام گردد تا حاصل کارتان یک مربای بالنگ خوب باشد. در ادامه نکات مهم برای تهیه مربای بالنگ را مرور می کنیم.

آهک خوراکی چیست و آیا استفاده از آن ضرری دارد؟

آهک خوراکی، یک ماده معدنی طبیعی است که در صنایع غذایی به عنوان تنظیم نماینده اسیدیته و سفت نماینده استفاده می گردد. ممکن است سوال پیش بیاید که آیا استفاده از آهک در تهیه مربا ضرر دارد؟ با خیال راحت می توان گفت که استفاده از آهک خوراکی در مقدار مناسب و به روش صحیح، هیچ ضرری برای سلامتی ندارد. البته حتما از آهک خوراکی که مخصوص صنایع غذایی است، بهره ببرید و مقدار آن را دقیقا طبق دستورالعمل رعایت کنید.

انتخاب بالنگ: چه نوع بالنگی برای تهیه مربا مناسب تر است؟

انتخاب بالنگ مناسب، یکی از نکات مهم در تهیه مربای خوشمزه است. بالنگ های تازه، سفت و بدون لک، برترین گزینه برای تهیه مربا هستند. بالنگ های نرم و لهیده، برای تهیه مربا مناسب نیستند چون باعث شل شدن مربا می شوند. بعلاوه، بهتر است از بالنگ هایی بهره ببرید که مقدار آن ها یکسان باشد تا به طور یکنواخت پخته شوند.

برترین روش استفاده از آهک خوراکی برای گرفتن تلخی بالنگ

برای گرفتن تلخی بالنگ با استفاده از آهک، ابتدا باید آهک را در آب حل نموده و سپس بالنگ ها را به مدت مشخصی در این محلول قرار دهیم. نکته مهم این است که آب آهک را به خوبی صاف نموده و از رسوب آن روی بالنگ ها جلوگیری کنیم. بعلاوه، پس از خارج کردن بالنگ ها از محلول آهک، باید آن ها را به خوبی شستشو دهیم تا هیچ اثری از آهک روی آن ها باقی نماند.

نکاتی برای بهتر گرفتن تلخی بالنگ

علاوه بر استفاده از آهک، روش های دیگری هم برای گرفتن تلخی بالنگ وجود دارد. یکی از این روش ها، جوشاندن چندباره بالنگ ها در آب است. بعلاوه، می توانید پوست بالنگ ها را قبل از پختن جدا کنید تا تلخی کمتری داشته باشد. برای گرفتن بهتر تلخی می توانید از ترکیب این روش ها با هم بهره ببرید.

مقدار و نسبت شکر و بالنگ در تهیه مربای بالنگ

مقدار شکر مورد احتیاج برای تهیه مربا به سلیقه شما و مقدار شیرینی مورد علاقه تان بستگی دارد. به طور معمول، برای هر کیلوگرم بالنگ، حدود 800 گرم تا یک کیلوگرم شکر استفاده می گردد. البته می توانید این مقدار را کم یا زیاد کنید. توجه داشته باشید که اگر شکر کمتر از حد معمول باشد، مربا ممکن است شکرک بزند و اگر بیشتر از حد معمول باشد، مربا خیلی شیرین می گردد.

استفاده از طعم دهنده در تهیه مربای بالنگ

برای طعم دار کردن مربای بالنگ می توانید از طعم دهنده های مختلفی مانند هل، دارچین، زنجبیل، گلاب و زعفران بهره ببرید. این طعم دهنده ها به مربا عطر و طعمی دلپذیر می بخشند. برای استفاده از طعم دهنده ها می توانید آن ها را در ابتدای پخت به مربا اضافه کنید.

زمان پخت: چقدر زمان برای پخت مربای بالنگ ضروری است؟

زمان پخت مربا به عوامل مختلفی مانند مقدار مربا، نوع ظرف و حرارت بستگی دارد. به طور معمول، مربای بالنگ بین 45 دقیقه تا یک ساعت می پزد. برای اطمینان از پخت کامل مربا هم می توانید از یک قاشق چوبی استفاده نموده و مربا را هم بزنید. اگر مربا به مقدار کافی غلیظ شد، پخت آن تمام شده است.

شرایط نگهداری مربای بالنگ

برای نگهداری طولانی مدت مربا، باید آن را در ظروف شیشه ای تمیز و خشک نگهداری کنید. قبل از پر کردن شیشه ها، آن ها را به خوبی بشویید و خشک کنید سپس مربا را داغ داغ در شیشه ها بریزید و در آن ها را محکم ببندید. شیشه های مربا را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. مربای بالنگ به طور معمول تا یک سال قابل نگهداری است.

شکرک زدن مربای بالنگ

یکی از مشکلاتی است که ممکن است در هنگام تهیه مربا با آن روبرو شوید شکرک زدن مربا است. این مشکل به دلایل مختلفی مانند کم بودن آب، زیاد بودن شکر، نپختن کافی مربا و تغییرات دمایی رخ می دهد. برای جلوگیری بهتر است نسبت شکر و آب را به درستی رعایت کنید، مربا را به مدت کافی بپزید و آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. اگر مربای شما شکرک زد، می توانید آن را به مدت چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکرک ها حل شوند.