طرز تهیه آبگوشت پلو؛ غذای متفاوت کاشان
به گزارش وبلاگ اندورید، با طرز تهیه آبگوشت پلو، یکی از غذاهای عجیب و خوشمزه کاشانی آشنا شوید و با طبخ آن در منزل، سفری به حال و هوای دوست داشتنی و باستانی شهر کاشان برای خود و عزیزانتان ترتیب دهید.
هوس یک پلوی متفاوت و خوشمزه به سرتان زده است؟ می خواهید برای ناهار یا شام، یک غذای لذیذ و عجیب و غریب بپزید و نمی دانید چه چیزی درست کنید؟ طعم آبگوشت و پلو را دوست دارید؟ نگران نباشید و به آشپزخانه بروید تا یکی از غذاهای منحصربه فرد و مقوی محلی ایران را درست کنید. وبلاگ اندورید امروز میخواهد طرز تهیه یکی از خوشمزه ترین غذاهای استان اصفهان به نام آبگوشت پلو را به شما آموزش دهد که یکی از محبوب ترین غذاهای این شهر است.
آبگوشت پلو یا چلو دیزی، یکی از لذیذترین غذاهای محلی کاشان است که بیشتر افراد با شنیدن نام آن تصور می نمایند که قرار است آبگوشت را با برنج بخورند. البته باید بدانید که آبگوشت پلو با آبگوشت تفاوت زیادی دارد. این غذای لذیذ از برنج، لوبیا سفید کاشان، گوشت آبگوشتی گوسفند یا بره با استخوان، پیاز، سیب زمینی استانبولی، زردچوبه، زعفران، فلفل سیاه، نمک و روغن تشکیل می گردد و برنج آن را به صورت کته می پزند.
به نظر می رسد که خاستگاه آبگوشت پلو، یک ده کویری به نام خالدآباد در کاشان باشد. این غذای خوشمزه محلی را می توان به عنوان ناهار، شام یا سحری و افطار در ماه رمضان میل کرد. برنج و گوشت در گذشته، مواد غذایی گران قیمتی بودند؛ اما با این حال، مردم کاشان این غذا را برای مجالس مهم درست نموده و از مهمان هایشان پذیرایی می کردند.
آنچه در این مقاله خواهید خواند:
- مواد لازم
- طرز تهیه
- نکات مهم برای طبخ آبگوشت پلوی کاشان
- فواید آبگوشت پلو
- سفر به کاشان با طعم آبگوشت پلو
مواد لازم
برای 4 نفر
- 4 پیمانه برنج
- یک و نیم پیمانه لوبیای سفید
- 500 گرم گوشت آبگوشتی گوسفند یا بره با استخوان
- 2 عدد پیاز پوست کنده و 4 قاچ شده
- 300 گرم سیب زمینی استانبولی پوست کنده
- یک قاشق مرباخوری زردچوبه
- یک قاشق غذاخوری زعفران دم نموده غلیظ
- یک قاشق چای خوری فلفل سیاه
- نمک و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
1. برنج را از حداقل 4 ساعت قبل با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. لوبیاها را نیز از حداقل یک شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن ها گرفته گردد.
2. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا به جوش بیفتد. سپس گوشت را داخل آن بریزید.
3. کف روی آب را جمع کنید و سپس زردچوبه، فلفل سیاه و پیازهای خردشده را به گوشت داخل قابلمه بیفزایید. گوشت و پیاز را به مدت یک ساعت بپزید.
4. پس از یک ساعت، سیب زمینی ها را در قابلمه بریزید.
5. در قابلمه ای جداگانه مقداری آب بریزید و روی شعله میانه گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس لوبیاها را در آن بریزید و به مدت 3 ساعت بپزید. سپس آن ها را همراه سیب زمینی در قابلمه گوشت بریزید.
6. پس از گذشت نیم ساعت از پخت سیب زمینی، نمک را به مخلوط گوشت اضافه کنید.
7. آب برنج را خالی کنید و همراه با مقداری آب، نمک، زعفران دم نموده غلیظ و روغن در قابلمه گوشت بریزید و به صورت کته بپزید.
8. پس از دم کشیدن برنج، آبگوشت پلوی شما آماده است. این غذای لذیذ را با سالاد شیرازی، ماست یا انواع ترشی سرو کنید.
نکات مهم برای طبخ آبگوشت پلوی کاشان
- شما می توانید به جای لوبیا سفید، از لپه یا لوبیا چشم بلبلی بهره ببرید.
- برنج آبگوشت پلو به صورت کته درست می گردد و به همین علت، تمام آب گوشت و بقیه مواد به خورد برنج می رود و آن را بسیار لذیذ می نماید.
- در گذشته از روغن در تهیه این غذا استفاده نمی شد؛ زیرا گوشت آبگوشتی به مقدار کافی چربی داشت.
- شما می توانید در ابتدا پیازها را با کمی روغن تفت دهید. سپس زردچوبه و گوشت ها را در آن بریزید. در ادامه لوبیاها و آب را در گوشت بریزید و اجازه دهید تا با هم بپزند.
- برترین گوشت برای طبخ آبگوشت پلو، گوشت سردست یا ران بره است.
- در بعضی از طرز تهیه ها در آبگوشت پلو، سبزی هایی مثل شنبلیله و تره هم می ریزند تا عطر و بویی بهتر پیدا کند.
- گوشت و لوبیا یا گوشت و لوبیاب در گویش کاشانی، یکی از غذاهای محبوب دیگر کاشانی است که با گوشت گوسفندی و لوبیا سفید درست می گردد و معمولا آن را با شوید پلو یا نان سرو می نمایند.
- به جای روغن مایع، می توان از کره یا روغن حیوانی برای خوشمزه تر کردن آبگوشت پلو استفاده کرد.
- بعضی افراد از دنبه در طبخ آبگوشت پلو استفاده می نمایند.
- شما می توانید از برگ بو در مرحله اول طبخ گوشت بهره ببرید تا بوی زهم گوشت، راحت تر گرفته گردد.
- برای هر یک پیمانه برنج کته، یک پیمانه و نیم تا 2 پیمانه آب و 20 گرم کره یا روغن ضروری است.
- شما می توانید برنج را به صورت آبکش درست کنید و مخلوط گوشت و لوبیا را در مرحله دم کردن برنج در لا به لای آن بریزید.
- برای طبخ سریع تر آبگوشت پلو، می توان گوشت و لوبیا را در زودپز پخت.
فواید آبگوشت پلو
آبگوشت پلو منبع غنی ویتامین های A، گروه B و مواد معدنی همانند سلنیوم، فسفر، منیزیم، گوگرد، پتاسیم، آهن، مس، پروتئین، نشاسته و آسپیرین و آنتی بیوتیک است. از فواید این غذای لذیذ می توان به انرژی زا بودن، مراقبت از طحال، ضدالتهاب و ضدویروس، افزایش مقاومت در برابر عفونت ها، بهبود دهنده زخم های قرنیه چشم و بعلاوه دفع نماینده سدیم اضافی اشاره نمود.
سفر به کاشان با طعم آبگوشت پلو
کاشان، شهری تاریخی و مملو از جاذبه های توریستی طبیعی و تاریخی است که هر سال هزاران توریست ایرانی و خارجی را به سمت خود می کشاند. غذاهای محلی این منطقه مانند دیگر شهرهای ایران، نشانگر فرهنگ کاشان هستند و به هیچ وجه نباید از تجربه مزه کردن آن ها صرف نظر کرد.
پس از گشت وگذار در خانه های تاریخی فراوان کاشان و بالا و پایین رفتن از پله ها، خود را به رستوران محلی در کاشان دعوت کنید و غذای لذیذ و مقوی آبگوشت پلو را به همراه یک لیوان دوغ برای خود سفارش دهید. از طعم و مزه فوق العاده این غذا لذت ببرید.
آیا پیروز به طبخ آبگوشت پلو از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده اید؟ اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان وبلاگ اندورید بنویسید. از قلم نیاندازید که از غذای لذیذ و زیبای خود عکس بگیرید و با تگ کردن وبلاگ اندورید در اینستاگرام ([email protected])، عکس های آن را با ما به اشتراک بگذارید.
منبع: کجارو / نمناک